臺南市長官邸「帕莎蒂娜」

臺南市長官邸自1974年建成以來，一直是臺南市重要的歷史建築，其二樓洋房別莊的設計與庭院深邃的空間，曾是歷任市長接待貴賓的場所。然而，這棟空置多年的大宅，直到2015年才因高雄知名餐飲品牌帕莎蒂娜的進駐而重獲新生。帕莎蒂娜不僅保留了原建築的空間記憶，更以法式料理為核心，將百年樹木與歷史氛圍融入餐飲空間，創造出獨特的用餐體驗。這棟結合歷史與現代感的建築，如今成為臺南最具代表性的餐飲地標之一。

市長官邸所在的南門路，是臺南歷史軸線的重要路段，沿線分佈著許多文藝與美食景點。而這棟建築的庭院中，四株百年老樹——包括110年樹齡的玉蘭花、茄冬，以及70年的苦楝，皆是臺南市重要的古樹資產。這些樹木不僅是自然景觀的重點，更象徵著市長官邸與臺南歷史的深厚連結。帕莎蒂娜在翻修時，選擇保留這四株古樹，並在庭院中打造開放式的公共空間，讓來訪者既能感受歷史的沉靜，也能在自然氣息中享受美食。

餐廳內部的設計靈感來源於法式與在地文化的結合。一樓的用餐區以落地窗為主，將庭院的樹影與天空的光影引入室內，營造出悠閒舒適的氛圍。牆面裝飾採用簡約的法式風格，搭配手工製的餐具與木製傢俱，展現出對細節的追求。而二樓的包廂與開放用餐區，則以柔和的燈光與舒適的座位安排，提供不同需求的用餐選擇。餐廳的空間規劃不僅考慮到視覺美感，更注重於與自然環境的融合，讓客人都能感受到在歷史建築中用餐的特殊體驗。

帕莎蒂娜的主廚沈峯誼，是這棟餐廳的靈魂人物。他自2009年赴法國里昂學習廚藝，曾在保羅包庫斯廚藝學院深造，並深受法國料理的影響。然而，他並未將法式料理視為唯一的創作方向，而是將在地食材與法國料理的精髓結合，創造出獨特的菜單。例如，他會以法式料理的技巧，重新詮釋臺南的蝨目魚、烏魚子、破布子等在地食材，使其在餐桌上展現出新的風味。這種對食材的尊重與創新，使帕莎蒂娜的料理在臺南的法式餐飲界中佔有重要地位。

餐廳的菜單設計也體現了對在地與國際的融合。例如，「綜合海鮮燉飯」這道菜，不僅使用了當季的新鮮海鮮，還加入了蕃紅花的調味，使其在法式料理的基礎上，帶出臺南的風味。而「明太子披薩」則是以法式披薩的基礎，搭配臺南特有的明太子與中卷，使其在口感與味道上都具備獨特的特色。此外，餐廳的甜點部分也十分值得推薦，例如法式千層酥與提拉米蘇，皆在傳統法式甜點的基礎上，加入臺南的特色元素，使其更具地方特色。

除了料理的創新，帕莎蒂娜的用餐體驗也十分注重環境與服務的結合。餐廳的餐具多為手工製成，並搭配木製的餐盤與玻璃罐，使整個用餐過程更具質感。而服務人員的態度也十分親切，會根據客人的需求調整菜單，並提供針對性的建議。例如，有客人對於法式料理的選擇感到猶豫，服務人員會推薦一些較容易入口的菜色，並說明其食材的來源與調味技巧，使客人能更深入地瞭解這道料理的背景。

此外，帕莎蒂娜的餐點選項也十分多元化，除了主菜與甜點，還有許多小點心與飲品選擇。例如，「義式香料橄欖麵包」這道點心，不僅是餐廳的招牌菜，也是許多客人來訪時必點的選擇。這道麵包以義式香料調味，搭配當季的橄欖油，使其在口感與味道上都具備獨特的魅力。而「豬肉末時蔬貓耳朵麵」這道菜，則是以法式料理的技巧，重新詮釋臺南的時蔬，使其在口感與味道上都具備獨特的風味。

帕莎蒂娜的用餐體驗，也讓許多客人對臺南市的歷史與文化有了更深的認識。例如，客人在用餐時，會發現餐廳的空間中隱含著許多臺南的歷史元素，如庭院中的古樹、牆面的裝飾、以及餐具的設計，皆在提醒著客人這棟建築的歷史背景。而主廚沈峯誼在創作菜單時，也會參考臺南的歷史與文化，使其料理在味道與視覺上都更具故事性。

總體而言，帕莎蒂娜在臺南市長官邸的翻修與經營，不僅讓這棟歷史建築重獲新生，也為臺南的餐飲界注入了新的活力。這棟結合歷史與現代感的建築，如今成為臺南最具代表性的餐飲地標之一。而帕莎蒂娜的料理與服務，也讓許多客人對臺南市的歷史與文化有了更深的認識，使這棟建築不僅僅是餐飲的場所，更成為臺南文化的重要象徵。